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          CCTV10《味道》欄目組走進耘林食府——探尋“云林鵝”的美食之秘
          發布時間:2019-09-24 11:01????來源:未知????點擊次數:400????作者:蘇嘉集團

          2015年7月9日,CCTV10《味道》欄目組走進耘林食府,探尋無錫美食“云林鵝”的秘制過程。倪云林第21世孫、中國烹飪大師、國家高級技師、耘林食府行政總廚倪智偉,傳承并再現倪云林流傳下來的《云林堂飲食制度集》中的經典菜品“云林鵝”。

          無錫市烹飪餐飲行業協會顧問、餐飲文化大師都大明,無錫市烹飪餐飲行業協會秘書長俞燕凌,無錫倪氏宗親會副會長、無錫倪云林藝術研會副會長倪偉南及耘林食府總經理時云英,主廚倪智偉全程參與拍攝。期間節目組拍攝了倪云林祠堂、古運河風情、太湖農家散養鵝、云林鵝秘制過程,再現了老無錫運河古韻及獨特的美食文化。據了解,此檔節目將于國慶期間分7集播出,屆時廣大觀眾可在央視銀屏上一睹無錫美食文化的魅力與風采。各位美食達人也可前去耘林食府一嘗正統的倪云林美食。

          “云林鵝”是江蘇無錫地區漢族傳統名菜,距今已有600多年歷史,由元代大畫家倪云林親自創制。倪云林所著的《清閟閣全集》和《云林堂飲食制度集》中都有所記載。清代袁枚在《隨園食單》中對倪云林所述之法極為推崇,并冠以“云林鵝”雅稱。從此“云林鵝”聲名遠播,為世人所熟知。

          耘林食府秘制的“云林鵝”是據倪云林流傳下來的食譜和配方古法,選用養殖90到100天左右,凈重在3公斤左右(去毛殺凈)的上等純正太湖鵝,配以耘林福酒燒制而成。“云林鵝”鵝肉肥嫩,酥爛脫骨,香氣撲鼻,口味清鮮,既有白切的清淡口感,又有秘制配方的清香,完全沒有肥膩之感。這道菜看似簡單,實則從選材到烹制都把無錫本幫菜的精髓體現得淋漓盡致,就像倪云林的畫一樣,筆簡意遠,寥寥數筆,卻逸氣橫生。




           
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